13076992022
廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)學(xué)生集體用餐配送單位實驗室檢驗檢測能力建設(shè)指南的通知（粵市監(jiān)食經(jīng)〔2023〕533號）
各地級以上市市場監(jiān)督管理局，有關(guān)學(xué)生集體用餐配送單位：
為貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全工作的重要指示精神，根據(jù)《中共中央 國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》《關(guān)于落實主體責(zé)任強化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》等有關(guān)要求，指導(dǎo)學(xué)生集體用餐配送單位實驗室檢驗檢測工作，促進全省學(xué)生集體用餐配送單位落實食品安全主體責(zé)任，全力保障廣大師生生命健康，結(jié)合廣東省學(xué)生集體用餐配送單位實驗室實際，現(xiàn)將《學(xué)生集體用餐配送單位實驗室檢驗檢測能力建設(shè)指南》印發(fā)給你們，請按照執(zhí)行。
特此通知。
廣東省市場監(jiān)督管理局
2023年11月10日
學(xué)生集體用餐配送單位實驗室檢驗檢測能力建設(shè)指南
引言
為指導(dǎo)學(xué)生集體用餐配送單位實驗室檢驗檢測工作，促進全省學(xué)生集體用餐配送單位落實食品安全主體責(zé)任，根據(jù)市場監(jiān)管總局等四部門《關(guān)于落實主體責(zé)任強化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》（市監(jiān)食經(jīng)〔2019〕68號）和《食品安全國家標(biāo)準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）等政策文件，結(jié)合廣東省學(xué)生集體用餐配送單位實驗室實際，制定本指南。
一、范圍
本指南適用于廣東省學(xué)生集體用餐配送單位開展檢驗檢測能力建設(shè)。中央廚房、其他集體用餐配送單位實驗室檢驗檢測能力建設(shè)可參照執(zhí)行。
二、規(guī)范性引用文件
下列引用文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 27025 檢測和校準實驗室能力的通用要求
GB/T 27306 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求
GB 31654 食品安全國家標(biāo)準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范
RB/T 214 檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定能力評價 檢驗檢測機構(gòu)通用要求
RB/T 215 檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定能力評價 食品檢驗機構(gòu)要求
SB/T 10580 餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范
《市場監(jiān)管總局關(guān)于規(guī)范食品快速檢測使用的意見》
三、術(shù)語和定義
?。ㄒ唬W(xué)生集體用餐配送單位
根據(jù)學(xué)校等服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送學(xué)生食品但不提供就餐場所的餐飲服務(wù)提供者。
?。ǘW(xué)生集體用餐配送單位實驗室
由學(xué)生集體用餐配送單位建立，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準或者技術(shù)規(guī)范，利用儀器設(shè)備、環(huán)境設(shè)施等技術(shù)條件和專業(yè)技能，對學(xué)生集體用餐配送單位要求檢驗的項目進行檢驗檢測，并將結(jié)果與標(biāo)準規(guī)定要求進行比較分析，以確定每項性能是否合格的檢驗檢測場所。
?。ㄈ┦称房焖贆z測（以下簡稱食品快檢）
嚴格按照食品快速檢測方法或快檢產(chǎn)品說明書要求規(guī)范操作的快速檢測行為。
?。ㄋ模┦称窓z驗
按照食品安全國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準、地方標(biāo)準、食品補充檢驗方法等對食品原料、輔助材料、成品等質(zhì)量和安全性進行檢驗的行為。
?。ㄎ澹┏善?/span>
經(jīng)過加工制成的可直接食用的食品，包括主食、葷菜、素菜、湯品以及由主食、葷菜、素菜組合而成的盒飯等。
四、管理要求
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1. 實驗室應(yīng)配備檢驗檢測活動所需的人員、設(shè)施、設(shè)備、系統(tǒng)及支持服務(wù)。
2. 實驗室及其人員從事檢驗檢測活動，應(yīng)遵守相關(guān)規(guī)定，遵循客觀獨立、公正公平、誠實信用原則，恪守職業(yè)道德，承擔(dān)社會責(zé)任。
3. 實驗室及其人員應(yīng)不受來自內(nèi)外部的、不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)、財務(wù)和其他方面的壓力和影響，確保檢驗檢測數(shù)據(jù)、結(jié)果的真實、客觀、準確和可追溯。
（二）人員要求
1. 檢測人員應(yīng)具備食品、生物、化學(xué)等相關(guān)專業(yè)知識，熟悉并掌握檢測操作技能、實驗室安全和防護知識、計量和數(shù)據(jù)處理知識等，并應(yīng)經(jīng)過食品相關(guān)法律法規(guī)和有關(guān)專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)并考核合格后上崗。
2. 應(yīng)建立人員技術(shù)檔案，保存檢測人員的教育經(jīng)歷、能力確認、培訓(xùn)考核和監(jiān)督評價的記錄。
（三）場地要求
1. 實驗室應(yīng)具備開展食品檢測活動所必需的且能夠獨立調(diào)配使用的固定工作場所，不得設(shè)于食品加工操作場所內(nèi)，室內(nèi)建筑面積和布局應(yīng)當(dāng)與所在學(xué)生集體用餐配送單位生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)營特點、檢測能力相適應(yīng)，每一類操作應(yīng)有相對獨立的區(qū)域，如前處理區(qū)、理化檢驗區(qū)、微生物檢驗區(qū)、留樣區(qū)（室/柜）等。實驗室原則上不小于25m2。
2. 實驗室布局應(yīng)按照操作流程設(shè)計，即樣品存放、前處理、檢測，防止交叉污染，應(yīng)采取措施避免生物、安全危害，規(guī)范危險品、廢棄物的處置。實驗室應(yīng)制定并實施有關(guān)實驗室安全控制制度及實驗室安全事故應(yīng)急處置程序。
3. 檢驗檢測標(biāo)準或者技術(shù)規(guī)范對環(huán)境條件有要求時或環(huán)境條件影響檢驗檢測結(jié)果時，應(yīng)監(jiān)測﹑控制和記錄環(huán)境條件。
4. 食品樣品微生物檢驗應(yīng)在潔凈區(qū)域進行，潔凈區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)示。涉及病原微生物檢驗活動的應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定在相應(yīng)級別的生物安全實驗室中進行，并依法取得批準或者備案。
?。ㄋ模┰O(shè)備設(shè)施要求
1. 實驗室應(yīng)配備滿足檢驗檢測所需的設(shè)備和設(shè)施（參照附錄A），具備適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和溫度調(diào)節(jié)設(shè)施。
2. 實驗設(shè)備應(yīng)放置于適宜的環(huán)境條件下，便于維護、清潔、消毒與校準，并保持整潔與良好的工作狀態(tài)。設(shè)備在投入使用前，應(yīng)采用檢定或校準等方式，以確認其滿足檢測的要求。
3. 實驗室應(yīng)建立檢測設(shè)備和設(shè)施的管理臺賬，保留設(shè)備配置、檢定校準、維修保養(yǎng)、故障處置的記錄，確保設(shè)備和設(shè)施的配置、使用和維護滿足檢測工作要求。
?。ㄎ澹┰噭┖牟囊?nbsp;
1. 試劑耗材應(yīng)做好驗收，登記出入庫臺賬。使用有證標(biāo)準物質(zhì)和質(zhì)量合格、來源合法的快檢產(chǎn)品。
2. 試劑耗材應(yīng)按照產(chǎn)品說明書規(guī)定的貯存條件存放，其中易燃易爆及有毒有害物質(zhì)應(yīng)做好標(biāo)識并按要求存放和使用。
3. 配制的各種試液應(yīng)明確標(biāo)識，并注明試液名稱、濃度、配制時間、配制人員、有效期、保存條件等信息。
五、檢驗檢測能力要求
?。ㄒ唬┠芰ㄔO(shè)要求
1. 實驗室應(yīng)具備原料中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等食品快檢能力，以及成品中菌落總數(shù)和大腸菌群、餐用具中大腸菌群、加工環(huán)境中沉降菌和表面清洗消毒效果（或菌落總數(shù)、大腸菌群）的檢驗?zāi)芰?/strong>，檢驗檢測能力應(yīng)達到附錄B的要求。
2. 鼓勵實驗室按照食品安全國家標(biāo)準等開展食品檢驗工作，檢驗?zāi)芰⒖几戒汣，未建立附錄C檢驗?zāi)芰Φ膶嶒炇铱晌杏匈Y質(zhì)的第三方檢驗機構(gòu)開展檢驗。
（二）檢驗檢測要求
1. 實驗室應(yīng)綜合考慮食品品種、工藝特點、原料控制情況等因素，合理確定檢驗檢測項目、指標(biāo)和頻次，以有效驗證加工過程中的控制措施。
2. 檢驗檢測頻次
?。?）食品原料
食品原料應(yīng)開展進貨查驗和索票索證，若無法提供承諾達標(biāo)合格證或者產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的，則須自行檢驗檢測（參照附錄B）；產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證或檢驗報告應(yīng)覆蓋重點品種每半年至少一次（參照附錄C）。
?。?）成品
每餐檢測，檢測項目至少包括感官、中心溫度、標(biāo)簽；每周至少開展一次微生物檢驗（參照附錄B）；每半年覆蓋重點品種和重點項目至少一次（參照附錄C）。
?。?）餐用具
每周至少開展一次檢驗（參照附錄B），每半年覆蓋重點項目至少一次（參照附錄C）。
（4）加工環(huán)境
每周至少開展一次檢驗（參照附錄B）。
3. 實驗室通過食品快速檢測方法得出的檢測結(jié)果出現(xiàn)不符合食品安全國家標(biāo)準等規(guī)定的限量時，可采用食品安全標(biāo)準進行復(fù)驗，也可委托具有資質(zhì)的第三方檢驗機構(gòu)開展檢驗。
4. 實驗室應(yīng)設(shè)定加工環(huán)境監(jiān)控指標(biāo)限值，可基于微生物控制的效果以及對產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全性的影響來確定。各監(jiān)控點的監(jiān)控結(jié)果應(yīng)當(dāng)符合監(jiān)控指標(biāo)的限值并保持穩(wěn)定，當(dāng)出現(xiàn)輕微不符合時，可通過增加取樣頻次等措施加強監(jiān)控；當(dāng)出現(xiàn)嚴重不符合時，應(yīng)當(dāng)立即糾正，同時查找問題原因，以確定是否需要對微生物控制程序采取相應(yīng)的糾正措施。
（三）留樣要求
1. 應(yīng)對每餐膳食成品進行留樣。留樣食品應(yīng)使用清潔的專用容器和專用冷藏設(shè)施進行儲存，留樣時間應(yīng)不少于48h。每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。
2. 在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時間（年、月、日、時、分），或者標(biāo)注與留樣記錄相對應(yīng)的標(biāo)識。
3. 應(yīng)由專人專柜管理留樣食品，記錄留樣和到期銷毀情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間（年、月、日、時、分）、留樣人員、銷毀時間等信息。
六、質(zhì)量控制要求
1. 實驗室應(yīng)制定質(zhì)量控制計劃，明確監(jiān)控人員、監(jiān)控項目、檢測方法、方式手段、頻次要求，強化對重點品種、自檢項目的過程控制，原則上覆蓋所有自檢項目。
2. 實驗室對檢測結(jié)果的準確性有重要影響的設(shè)備實施檢定（校準）后，應(yīng)加貼唯一性狀態(tài)標(biāo)識，對檢定（校準）結(jié)果的有效性通過檢定（校準）證書的基本信息和技術(shù)特性進行確認。如對培養(yǎng)箱、溫度計等測溫裝置的溫度穩(wěn)定性和一致性進行校準。
3. 實驗室應(yīng)根據(jù)檢驗檢測項目和頻次要求，定期使用質(zhì)控樣品、留樣復(fù)測、人員比對或?qū)嶒炇议g比對等監(jiān)控方式進行確認，確保檢驗檢測結(jié)果的可靠性和準確性。
4. 實驗室應(yīng)對檢驗檢測標(biāo)準正確標(biāo)識和統(tǒng)一登記，經(jīng)批準確認后方可使用，并定期查新和版本受控，確保標(biāo)準使用的有效性。
5. 實驗室應(yīng)對檢驗檢測過程予以記錄，檢測原始記錄應(yīng)清晰、真實、準確、及時、完整。檢測原始記錄如需進行修改，修改后的原字跡仍應(yīng)清晰可辨，并有修改人的簽字或蓋章。成品檢驗報告模板參考附錄D。
附 錄 A
（資料性）
實驗室常規(guī)設(shè)備設(shè)施
|
序號 |
分類 |
常規(guī)設(shè)施設(shè)備 |
主要功能或參數(shù) |
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1 |
基礎(chǔ)設(shè)備 |
電腦 |
用于數(shù)據(jù)記錄、處理 |
|
打印機 |
打印數(shù)據(jù)、文書 |
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|
溫濕度計 |
用于環(huán)境溫度和濕度的測量 |
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給排水系統(tǒng) |
提供水源和排水 |
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2 |
前處理 |
水池 |
用于試驗器皿的清洗等 |
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冰箱 |
存放樣品、試劑 |
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離心機 |
水產(chǎn)品及其他食品檢測過程中污染物的提取分離，轉(zhuǎn)速至少達到4000 rpm，兼容50 mL和15 mL離心管 |
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試劑柜 |
用于存放試劑、耗材等 |
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移液設(shè)備 |
量程20 μL~200 μL, 100 μL~1000 μL, 1 mL~5 mL |
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樣品濃縮儀 |
樣品濃縮 |
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電子計時器 |
用于實驗反應(yīng)時間控制 |
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pH計/酸度計 |
用于測定溶液的酸堿度，測量范圍0~14 pH |
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攪拌機/均質(zhì)器 |
樣品的加工粉碎或破壁處理 |
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分析天平/電子天平 |
食品檢測用試劑、樣品的精確稱量，精度百分之一 |
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|
可調(diào)式渦旋混勻儀 |
用于水產(chǎn)品及其他食品檢驗過程中的混勻，提取 |
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水浴鍋 |
樣品的恒溫加熱處理 |
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|
3
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理化檢測 |
通風(fēng)櫥 |
防止實驗過程中的污染物擴散 |
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快檢試劑盒 |
用于對農(nóng)獸藥殘留、非法添加項目的快速定性判定 |
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|
食品中心溫度計 |
用于對餐飲食品中心溫度測定 |
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食品安全快速測試儀 |
用于蔬菜水果農(nóng)藥殘留項目的酶抑制率測定 |
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4 |
微生物檢驗 |
放大鏡 |
用于鏡檢計數(shù) |
|
干烤/干燥設(shè)備 |
用于消毒滅菌 |
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|
高壓滅菌設(shè)備 |
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|
紫外線設(shè)備 |
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恒溫培養(yǎng)箱 |
用于微生物培養(yǎng) |
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超凈工作臺 |
用于實驗操作 |
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|
ATP檢測儀 |
用于食品接觸表面清洗消毒效果的測定 |
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菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗用培養(yǎng)基和試劑 |
平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基、菌落總數(shù)測試片、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）、煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯、大腸菌群快速檢驗紙片、無菌磷酸鹽緩沖液、無菌生理鹽水、1 mol/L NaOH溶液、1 mol/L HCl溶液等 |
||
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注：本表所列為對應(yīng)附錄B能力所需的常規(guī)設(shè)備設(shè)施，實驗室可根據(jù)實際情況調(diào)整或增加相應(yīng)設(shè)備。 |
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附 錄B
（資料性）
實驗室常規(guī)項目
|
序號 |
大類 |
主要品種 |
常規(guī)項目 |
檢驗檢測方法或判定依據(jù) |
備注 |
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1 |
食品原料 |
蔬菜、水果 |
感官（色澤、氣味、性狀） |
《蔬菜水果感官性狀與檢驗方法》（化學(xué)工業(yè)出版社） |
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農(nóng)藥殘留 |
KJ 201710《蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測》 |
油菜、菠菜、芹菜、韭菜等蔬菜 |
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|
KJ 202204 《蔬菜水果中水胺硫磷的快速檢測 膠體金免疫層析法》 |
仁果類、柑橘類、豆類、葉菜類等蔬菜水果 |
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|
KJ 202210 《蔬菜水果中滅蠅胺的快速檢測 膠體金免疫層析法》 |
蔥、葉用萵苣、結(jié)球萵苣、油麥菜、莖用萵苣葉 、芹菜 、黃瓜、西葫蘆、絲瓜、豇豆、扁豆 、荷蘭豆、莖用萵苣、姜、哈密瓜 |
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畜肉 |
感官（色澤、氣味、狀態(tài)） |
GB 2707 《食品安全國家標(biāo)準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》之3.2 感官要求 |
取適量樣品置于白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，嗅其氣味 |
||
|
克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇 |
KJ 201706《動物源性食品中克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測 膠體金免疫層析法》 |
豬肉、牛肉 |
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|
禽肉 |
感官（色澤、氣味、狀態(tài)） |
GB 2707 《食品安全國家標(biāo)準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》之3.2 感官要求 |
取適量樣品置于白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，嗅其氣味 |
||
|
氯霉素 |
KJ 201905《水產(chǎn)品中氯霉素的快速檢測 膠體金免疫層析法》 |
水產(chǎn)品 |
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|
動物性 水產(chǎn)品 |
感官（色澤、氣味、狀態(tài)） |
GB 2733《食品安全國家標(biāo)準 鮮、凍動物性水產(chǎn)品》之2.1 感官要求 |
取適量樣品置于白色瓷盤上，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，嗅其氣味 |
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|
孔雀石綠 |
KJ 201701《水產(chǎn)品中孔雀石綠的快速檢測膠體金免疫層析法》 |
魚肉 |
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呋喃唑酮代謝物（AOZ）、呋喃它酮代謝物（AMOZ）、呋喃西林代謝物（SEM）、呋喃妥因代謝物（AHD） |
KJ 201705《水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物的快速檢測膠體金免疫層析法》 |
魚肉、蝦肉、蟹肉等水產(chǎn)品 |
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|
氯霉素 |
KJ 201905《水產(chǎn)品中氯霉素的快速檢測 膠體金免疫層析法》 |
水產(chǎn)品 |
|||
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鮮蛋 （含雞蛋液） |
蛋殼、氣室、蛋白、蛋黃 |
NY/T 1758-2009《鮮蛋等級規(guī)格》、SB/T 10277-1997《鮮雞蛋》 |
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|
食用油 |
黃曲霉毒素B1 |
KJ201708《食用油中黃曲霉毒素B1的快速檢測膠體金免疫層析法》 |
花生油 |
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酸價、過氧化值 |
KJ201911 《食用植物油酸價、過氧化值的快速檢測》 |
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2 |
成品 |
主食、葷菜、湯品a、素菜a |
包裝外觀、色澤、形態(tài)、氣味、滋味、雜質(zhì) |
按照企業(yè)成品檢驗標(biāo)準要求進行 |
|
|
標(biāo)簽 |
GB 31654《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》 |
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中心溫度 |
GB 31654《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》 |
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菌落總數(shù) |
GB 4789.2《食品安全國家標(biāo)準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》 判定依據(jù)按照DBS 44/006《食品安全地方標(biāo)準 非預(yù)包裝即食食品微生物限量》 |
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|
大腸菌群 |
GB 4789.3《食品安全國家標(biāo)準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》第二法 判定依據(jù)可參考DBS 44/006《食品安全地方標(biāo)準 非預(yù)包裝即食食品微生物限量》中大腸埃希氏菌指標(biāo)限量 |
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3 |
餐用具 |
熟食容器、飯盒、勺子、筷子、湯桶、飯桶等 |
污漬、異物 |
按照企業(yè)餐用具檢驗標(biāo)準要求進行 |
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大腸菌群 |
GB 14934《食品安全國家標(biāo)準 消毒餐（飲）具》 |
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4 |
加工 環(huán)境 |
專間空氣b |
沉降菌（靜態(tài)） |
參照GB/T 18204.3《公共場所衛(wèi)生檢驗方法 第3部分：空氣微生物》之3.3自然沉降法，平皿暴露時間30min以上 |
結(jié)合生產(chǎn)實際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值 |
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專間操作 臺面b |
表面清洗 消毒效果 |
GB/T 36004《食品接觸表面清洗消毒效果試驗方法 三磷酸腺苷生物發(fā)光法》 |
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菌落總數(shù) |
GB 15979《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準》 |
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大腸菌群 |
GB 15979《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準》或GB 14934《食品安全國家標(biāo)準 消毒餐（飲）具》 |
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專間人員 手部b |
表面清洗 消毒效果 |
GB/T 36004《食品接觸表面清洗消毒效果試驗方法 三磷酸腺苷生物發(fā)光法》 |
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|
菌落總數(shù) |
GB 15979《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準》 |
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|
大腸菌群 |
GB 15979《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準》 |
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注：1.a.素菜和湯品不作菌落總數(shù)和大腸菌群檢驗強制要求；b.對專間空氣、操作臺面、人員手部的取樣，可根據(jù)加工過程實際情況選擇取樣點。對應(yīng)的常規(guī)項目，可根據(jù)需要選擇一個或多個實施監(jiān)控。 2.本表中所列標(biāo)準，以其最新版本（包括標(biāo)準修改單）為準。 3.自檢品種、檢驗項目、檢驗檢測方法可根據(jù)食品安全風(fēng)險進行動態(tài)調(diào)整。 |
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附 錄 C
（資料性）
重點品種和重點檢驗項目
|
序號 |
大類 |
重點品種 |
重點檢驗項目 |
|
|
1 |
食品原料 |
大米 |
/ |
鎘、黃曲霉毒素B1 |
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蛋類 |
鮮蛋（含雞蛋液） |
氟苯尼考、甲硝唑、氯霉素、恩諾沙星、甲氧芐啶、甲砜霉素、磺胺類(總量)、地美硝唑 |
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乳制品 |
滅菌乳、調(diào)制乳 |
蛋白質(zhì)、商業(yè)無菌 |
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畜、禽肉 |
畜肉 |
恩諾沙星、甲氧芐啶、磺胺類（總量）、克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、五氯酚酸鈉、氧氟沙星、揮發(fā)性鹽基氮 |
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禽肉 |
尼卡巴嗪、恩諾沙星、甲氧芐啶、氯霉素、金剛烷胺、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、多西環(huán)素、磺胺類(總量)、五氯酚酸鈉、揮發(fā)性鹽基氮 |
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蔬菜、水果 |
葉菜類蔬菜（菠菜、普通白菜、芹菜） |
毒死蜱、阿維菌素、氟蟲腈、噻蟲胺、克百威 |
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鱗莖類蔬菜 （韭菜、蔥） |
毒死蜱、克百威、水胺硫磷、鎘、腐霉利、甲基異柳磷、氯氟氰菊酯 |
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豆類蔬菜（豇豆） |
水胺硫磷、克百威、滅蠅胺、噻蟲嗪、毒死蜱、三唑磷、倍硫磷、氧樂果、乙酰甲胺磷、噻蟲胺 |
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根莖類蔬菜（姜） |
鉛、鎘、噻蟲胺、噻蟲嗪、吡蟲啉、毒死蜱 |
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蕓薹屬類蔬菜 （花椰菜） |
乙酰甲胺磷、氧樂果 |
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茄果類蔬菜 （辣椒、茄子） |
鎘、噻蟲胺、克百威、毒死蜱 |
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芽菜類蔬菜（豆芽） |
4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、鉛、甲基汞 |
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熱帶和亞熱帶類水果（香蕉） |
吡蟲啉、腈苯唑、噻蟲胺、噻蟲嗪 |
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柑橘類水果 （柑、橘、橙） |
克百威、丙溴磷、三唑磷、2,4-滴和2,4-滴鈉鹽、聯(lián)苯菊酯、苯醚甲環(huán)唑 |
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動物性水產(chǎn)品 |
魚類（泥猛魚、泥鰍、黃顙魚/黃骨魚、大菱鲆/多寶魚、烏鱧/生魚、花鱸/海鱸、大口黑鱸/加州鱸、金鯧魚） |
孔雀石綠、氯霉素、恩諾沙星、磺胺總量、呋喃唑酮代謝物、氧氟沙星 |
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蝦類（南美白對蝦/白對蝦、斑節(jié)對蝦/草蝦/竹節(jié)蝦、羅氏沼蝦/大頭蝦、蝦蛄/皮皮蝦） |
呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、氯霉素、恩諾沙星、鎘、四環(huán)素/金霉素/土霉素(組合含量) |
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食用油、油脂及其制品 |
食用油 |
黃曲霉毒素B1、乙基麥芽酚 |
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煎炸用油 |
過氧化值、酸價、極性組分 |
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2 |
成品 |
主食 |
饅頭、花卷、包子等發(fā)酵面制品 |
鋁的殘留量、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉 |
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糕點、面包等烘焙食品 |
酸價、過氧化值、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽 |
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米飯、米粉、面條、粥、 餃子等 |
大腸埃希氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌 |
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葷菜 |
熟肉制品 |
山梨酸及其鉀鹽、胭脂紅、亞硝酸鹽、大腸埃希氏菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌O157 |
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熟制水產(chǎn)品 |
大腸埃希氏菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸埃希氏菌O157 |
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3 |
餐用具 |
餐用具 |
熟食容器、飯盒、勺子、筷子、湯桶、飯桶等 |
陰離子合成洗滌劑、沙門氏菌 |
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注：重點品種和重點檢驗項目根據(jù)食品安全風(fēng)險進行動態(tài)調(diào)整，檢驗項目應(yīng)采用食品安全國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準、地方標(biāo)準等進行檢驗。 |
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附錄D
（資料性）
（企業(yè)名稱）成品檢驗報告（模板）
№：
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樣 品 名 稱 |
樣 品 編 號 |
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規(guī) 格 |
加工日期/批號 |
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抽 樣 地 點 |
檢 驗 日 期 |
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序號 |
項目名稱 |
檢驗檢測方法 |
要求/限量值 |
檢驗結(jié)果 |
單項結(jié)論 |
備注 |
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1 |
感官 |
包裝外觀 |
目測、鼻嗅、口嘗 |
包裝整潔，無破損，無飯菜外溢 |
自檢，每餐抽檢 |
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色澤 |
具有菜肴和主食正常的色澤 |
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形態(tài) |
具有菜肴和主食正常的形態(tài) |
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氣味、滋味 |
具有菜肴和主食正常的氣味、滋味，無異味 |
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雜質(zhì) |
無正常視力下可見的雜質(zhì) |
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2 |
標(biāo)簽 |
目測 |
集送單位信息、加工時間和食用時限等 |
自檢，每餐抽檢 |
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3 |
中心溫度 （食用前） |
食品中心溫度計測量 |
≥60 ℃ |
自檢，每餐抽檢 |
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4 |
菌落總數(shù) |
GB 4789.2 |
＜106 CFU/g （熟肉制品、熟制水產(chǎn)品） |
自檢，每周抽檢 |
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5 |
大腸菌群 |
GB 4789.3第二法 |
≤100 CFU/g |
自檢，每周抽檢 |
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6 |
大腸埃希氏菌 |
GB 4789.38第二法 |
≤100 CFU/g |
自檢或送檢，每半年（學(xué)期）抽檢 |
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7 |
沙門氏菌 |
GB 4789.4 |
不得檢出 |
自檢或送檢，每半年（學(xué)期）抽檢 |
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8 |
金黃色葡萄球菌 |
GB 4789.10 第二法 |
＜10?CFU/g |
自檢或送檢，每半年（學(xué)期）抽檢 |
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… |
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檢驗結(jié)論：
企業(yè)名稱： （蓋章） 報告日期： |
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檢驗人： 審核人： 批準人：
