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膨化食品水分含量標(biāo)準(zhǔn)及膨化食品水分檢測(cè)儀使用流程
膨化食品是以玉米、小麥、全麥、燕麥、大米等各類谷物，荷蘭豆、紅豆、鷹嘴豆等豆類，以及馬鈴薯、紅薯、紫薯等薯類為主要原料，再添加一定比例的調(diào)味料、食用油，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味逼真、風(fēng)格各異的休閑食品。如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。
膨化食品水分含量檢測(cè)的重要性
膨化食品一般在加工過(guò)程中食品中的水分能達(dá)到22%～28%，加工完成后需烘干使水分達(dá)到10%～12%以適應(yīng)產(chǎn)品的貨架期。在一般情況下，如果水活性低于0.91，大部分細(xì)菌不能生長(zhǎng)。如果水活性低于0.80，大部分霉菌也不能生長(zhǎng)。膨化食品水分超標(biāo)，水分活度沒(méi)得到控制會(huì)縮短保質(zhì)期，加快微生物的生長(zhǎng)，從而引起霉變。微生物超標(biāo)嚴(yán)重的產(chǎn)品會(huì)加速產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致產(chǎn)品保質(zhì)期減少。膨化食品是一種以水分含量較少的米、麥、玉米等為原料，經(jīng)多加熱加壓處理，使其體積膨脹，面團(tuán)的高分子物質(zhì)發(fā)生深刻的物理化學(xué)變化，經(jīng)過(guò)加工成型的食品。
膨化食品含水分較低，大部分新生產(chǎn)的產(chǎn)品，其水分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。膨化食品水分超標(biāo)，會(huì)縮短保質(zhì)期，加快微生物生長(zhǎng)，從而引起霉變。微生物超標(biāo)嚴(yán)重的產(chǎn)品會(huì)加速產(chǎn)品的變質(zhì)，食用這些產(chǎn)品，很有可能發(fā)生食物中毒。
膨化食品水分含量國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)
針對(duì)膨化食品水分含量，專門(mén)制定有國(guó)標(biāo)GB/T22699-2008《膨化食品》，水分的多少，直接影響到食品的口感、保質(zhì)期及引起霉變導(dǎo)致其變質(zhì)，出現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題，為了提高膨化食品的穩(wěn)定性，規(guī)定產(chǎn)品中的水分不能超過(guò)7%。
深圳艾瑞斯ARS系列膨化食品水分檢測(cè)儀廣泛應(yīng)用于對(duì)食品水分、餡料、糕點(diǎn)、面包、肉松、糖果、肉制品、面粉水分、水果、魚(yú)糜、水產(chǎn)加工、面條、面粉、餅干、月餅、食鹽、月餅餡料、脫水蔬菜、魚(yú)糜魚(yú)泥、掛面、干果、干貨、紅棗、辣椒、奶粉、食品添加劑等食品的水分測(cè)定。
ARS-SF50膨化食品水分檢測(cè)儀使用流程：
1、把儀器放在平面的試驗(yàn)臺(tái)上（注：試驗(yàn)臺(tái)無(wú)振動(dòng)、周?chē)鸁o(wú)風(fēng)吹、無(wú)磁場(chǎng)、無(wú)對(duì)儀器有干擾的因素等）；
2、然后輕輕的掀開(kāi)加熱蓋，放上三角架放和樣品盤(pán)
3、連接電源開(kāi)機(jī)，儀器開(kāi)始自檢；
4、對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，校準(zhǔn)的方法：按校準(zhǔn)鍵，儀表顯示此時(shí)把砝碼放在稱量盤(pán)上，儀器顯示重量此時(shí)校準(zhǔn)完成；
5、取樣品均勻地放在稱量盤(pán)上；
6、合上加熱蓋，接著按測(cè)試鍵，加熱燈亮，儀器進(jìn)行測(cè)試；
7、在檢測(cè)過(guò)程中，溫度窗口顯示溫度；
8、檢測(cè)完成后，儀器自動(dòng)停止加熱，并發(fā)出報(bào)警聲，數(shù)值被鎖定顯示在數(shù)據(jù)窗口，；若此時(shí)要觀查其它數(shù)據(jù)，可按顯示鍵依次查看。
9、如連接打印機(jī)，可直接按打印鍵打印出檢測(cè)數(shù)據(jù)。
