什么是米酵菌酸毒素

米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種（唐菖蒲伯克霍爾德氏菌）產(chǎn)生的毒素，米酵菌酸耐熱性極強(qiáng)，日常的烹飪無法破壞其毒性，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官都能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。目前對(duì)米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%—100%。 椰酵假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因潮濕、陰雨天氣，貯存不當(dāng)變質(zhì)，從而易引發(fā)中毒。導(dǎo)致中毒的食品主要包括三種類別，即谷類發(fā)酵制品（發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等），變質(zhì)銀耳及薯類制品（馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等）。

椰毒假單胞菌也可能在泡發(fā)木耳、銀耳等食材上繁殖，進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。因此，食用木耳、銀耳等菌類前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用；泡發(fā)木耳、銀耳等菌類時(shí)間不宜過長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。 

根據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的消息顯示，2010 -2020年十年間，全國(guó)已發(fā)生此類中毒 14 起，84 人中毒，37 人死亡。1953—1994年，我國(guó)學(xué)者先后在16個(gè)省份陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了其他由當(dāng)?shù)靥厣称芬鸬囊图賳伟澄镏卸?45起，中毒人數(shù)3352人，死亡1401人，平均病死率高達(dá)41.80%，是我國(guó)病死率較高的一種微生物性食物中毒。2021年7月31日廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)提醒：食用濕米粉、木耳等謹(jǐn)防米酵菌酸毒素中毒。

艾瑞斯米酵菌酸膠體金快速檢測(cè)卡檢測(cè)依據(jù) 《GB7096-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品》

檢測(cè)步驟

【樣品前處理】

1. 取一定量的樣本，剪碎至 1cm 見方；  
2.  稱取 1±0.1g 樣本于 50mL 離心管中；  
3. 干木耳、干銀耳、米粉：加入10mL樣品稀釋液， 劇烈振蕩1min；取 200μL上清加入至 200μL 樣品稀釋液中，混勻即為待測(cè)液。
4. 鮮銀耳、酸湯子：加入 5mL 樣品稀釋液，劇烈振蕩 1min；4000r/min 離心 2min，上清即為待測(cè)液。 

【結(jié)果判斷】

1:目視比色法

陰性（－）：T線顯色比C線顯色深或一樣深，表示樣品中待檢測(cè)物質(zhì)濃度低于檢測(cè)限，或不含待檢測(cè)物質(zhì)。

陽性（＋）：T線顯色比C線顯色淺，或T線無顯色，則表示樣品中待檢測(cè)物質(zhì)濃度高于檢測(cè)限。

無效：質(zhì)控C線未顯色，表明操作過程不正確或檢測(cè)卡已失效，請(qǐng)重新檢測(cè)一次。