【試劑名稱】 面粉中溴酸鉀快速檢測試劑盒

【試劑用途】 檢測面粉中的溴酸鉀含量。

【規(guī)    格】 100次/盒

【貯    藏】 常溫，避光。

【適用范圍】 小麥粉、面粉或面粉制品、薯片等。

【原    理】溴酸鉀被用作面團(tuán)調(diào)質(zhì)劑，能改善面團(tuán)的加工性能、內(nèi)部結(jié)構(gòu)質(zhì)量以及增大制作的面包體積，改善面粉的烘焙效果和口感。溴酸鉀毒性較強(qiáng)，經(jīng)研究表明，過量食用可引起中樞神經(jīng)麻痹，使血紅蛋白生成氧化血紅蛋白，攝入后可引起嘔吐、腹瀉和腎臟損傷等，并且是一種具遺傳毒性的致癌物，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)也已將該化合物列為致癌物質(zhì)。通過溴酸鉀與檢測試劑反應(yīng)，會生成黃棕色化合物，來判斷樣品是否含有溴酸鉀。

【結(jié)果判定】

國標(biāo)規(guī)定面粉中不得檢出溴酸鉀。