【試劑名稱】 肉類中揮發(fā)性鹽基氮快速檢測試劑盒

【試劑用途】 檢測肉類中揮發(fā)性鹽基氮。

【規(guī)    格】 100次/盒

【貯    藏】 常溫，避光。

【適用范圍】 適用于各種鮮（凍）肉類、水產(chǎn)品。

【原    理】揮發(fā)性鹽基氮是肉制品新鮮度的一個重要指標，它是肉類蛋白腐敗過程中，在微生物作用下發(fā)生分解產(chǎn)生的氨或胺類等堿性含氮有毒物質，與同時分解產(chǎn)生的有機酸結合，形成氨基態(tài)氮而積聚在肉制品中，食用引起食物中毒。本試劑是利用揮發(fā)性鹽基氮與檢測液發(fā)生特異性反應并生成黃色絡合物，從而檢測肉類食品是否為變質或腐敗肉。

【結果判定】

根據(jù)GB 2707規(guī)定：鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品的揮發(fā)性鹽基氮含量應≤150mg/kg；

根據(jù)GB 2733規(guī)定：鮮（凍）動物性水產(chǎn)品：

海水魚蝦的揮發(fā)性鹽基氮含量應≤300mg/kg，

海蟹≤的揮發(fā)性鹽基氮含量250mg/kg，

淡水魚蝦的揮發(fā)性鹽基氮含量≤200mg/kg，

冷凍貝類的揮發(fā)性鹽基氮含量≤150mg/kg。